生命好好玩

好油 vs 壞油
文：王 康裕/「無毒的家」國際連鎖創辦人



這一陣子媒體都在揭發不良廠商製造及販賣劣油的來龍去脈，有一些所謂美食逹人 或營 養專家們紛紛在媒體上發表高見；所謂「油能救人，亦能殺人」，大眾實在有必要去了解一下自己每天吃進去的油到底含有甚麼成份，在此也簡單把好油、壞油簡略分析一 下：

◎ 好油

1.以加工層次分
含於母體未提煉的油（如肉、種 子、 果實等）＞ 冷壓初榨的植物油

2.以穩定度分
椰子油＞單元不飽和脂肪含量多 的橄 欖油（含omega 9油酸）＞ 多元不飽和脂肪（含omega 6的植物油）＞多元不飽和脂肪 （含omega 3的植物油、未汚染的魚油）

3.以利用率分
含中鏈脂肪酸多的椰子油

4.以氧化率分
不加熱的不飽和脂肪，如椰子 油＞低 溫烹調的油



◎ 壞油

1.人體不能利用、代謝的油
如氫化油（又稱反式脂肪， 假 油）在體內不能被細胞利用，被壞菌依附的細胞或器官缺氧、無力、衰老、退化，最後當然就是生病（如癌症等）。

2.被氧化的油
含多元不飽和脂肪酸的植物油，遇到空氣或高溫 容易 氧化，氧化會產生自由基，攻擊細胞、器官，此被公認為老化的主要原因之一。

3.不純的油
加工層次太多、成份不確實，或 商人 為了降低成本不擇手段，以添加物如色素、香精等製造辣椒油、花生油，最近爆發的劣油事件即為此例。

近來油品形象很差，除了不實造 假、 欺騙消費者外，也和長期以來坊間常以「低油、少油即等於健康」為形象訴求有關。其實脂肪是人體不可缺少的營養， 適量的好油是絕對必要的